揭秘!蘭州牛肉拉面 200多年祖傳秘方竟藏在一首詩中

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蘭州拉面的制作過程(網絡圖片)

被譽為〝中華第一面〞的大陸蘭州牛肉拉面,200多年來,以〝肉爛湯鮮〞、〝面質精細〞享譽全球。近日,蘭州牛肉拉面第六代孫陳九如在一場座談會上公開其秘方,而這秘方竟然巧妙的把各種材料藏在一首世代相傳的詩中。

 

據大陸媒體報導,在這場座談會上,陳九如公布了祖傳200多年的牛肉拉面秘方,這個秘方源自清代嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜排序〝十三世〞的陳維精留給孩子陳位林的詩,題為《維精送子位林孫和聲西行手記》。

詩中巧妙的將熬制湯頭的23項材料融入:眾鳥高飛盡,〝桂子〞獨去遠。〝豆蔻〞年華和,身強余〝百倍〞。春風草〝木香〞,〝當歸〞懷慶府。新綠欲涌,〝丁香〞初開,花〝香葉〞茂,〝蓽菝〞漣漪,百里林〝草果〞然繁盛〝芳香〞。路遠難行,高〝山柰〞何?汝等避〝草寇〞而返蘇寨。〝車前〞著吉服馬褂〝紅袍〞 ,夜宿〝八角〞樓,晨飲〝胡荽〞湯。馬〝良姜〞行千里,遍〝地黃〞花時至,司碧玉書聯水席相敬,〝月山姜〞湯〝茴香〞豆,烹〝肉扣〞碗〝貴老〞忙,橫〝披壘〞灶。

后來陳位林也學習父親的方法,把鹵牛肉的配方寫進了另一首詩中:〝豆蔻〞枝頭翹,翠竹蘇寨繞。〝八角〞〝大紅袍〞,盎然〝丁香〞笑。〝春砂〞映階綠,〝芳香〞溪流跳。〝桂香〞八月里,騎驢嘆〝國老〞。

陳九如表示,陳氏家族世代皆是讀書人,已不再開飯館,不過按照家訓,這首祖傳秘方的詩陳家子子孫孫從小就必須熟記,現在把秘方公開了,不担心他人模仿甚至超越陳家。他強調,雖然湯面、鹵牛肉的各種作料被公布,但如果沒有掌握各作料的配量、鹵制時間、火候,掌握秘方也是徒勞。秘方可以被簡單復制、模仿,但味道是永遠不能夠被復制的。


網載 2015-05-25 23:04:00

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