雞身上3部位含毒 最好不要吃 雞肉 雞屁股 雞脖子

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雞的一些部位存在較大的安全隱患,應減少食用甚至不吃。

雞肉含優質蛋白質、脂肪含量少,肉質細嫩、滋味鮮美,深受大家的喜愛,雞身上的各個部位都能被烹調成美味佳肴。不過,雞的一些部位存在較大的安全隱患,應減少食用甚至不吃。那么,雞有哪些部位是不能食用的呢?

雞皮含不少脂肪、膽固醇,雞脖和雞屁股恐殘留毒素。這3個部位因毒性和油脂高,吃多恐對身體造成負担。


雞尖



(圖:萊爾富提供)
雞尖又稱“雞屁股”,經過燒烤油脂迸發出的焦香味,讓人垂涎欲滴,許多饕客嗜好此物。雞尖含有荷爾蒙,據說有美顏的作用, 不過,這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物質也能吞食,但不能分解,因而毒素都會沉淀在臀尖內。


雞尖是雞屁股上端長尾羽的部位,學名“腔上囊”,近年來動物學家在研究鳥類免疫功能時發現,腔上囊在顯微鏡下觀察,呈多個囊狀,其囊壁充滿了數以萬計的淋巴,存在有吞食力很強的細胞——巨噬細胞。這種細胞能吞食各種致癌物質,如病毒、細菌及其它有害成分等,然后貯藏。

此外,雞在生長過程中需要施打抗生素,有些抗生素是脂溶性的,如果施打時間和被宰殺的時間過于接近,溶在脂肪里的抗生素就會吃進人體,將會引起胃腸道或肝臟的癌癥。


雞皮




雞皮經過烤炸后口感香酥,非常美味,但卻不利健康。根據日本用能量波測過的研究,很多的抗生素、賀爾蒙、脂溶性的毒素都在動物皮下。雞皮里面有很多的脂溶性毒素,可能影響肝臟毒素代謝。


臺灣林口長庚醫院前臨床毒物科主任林杰梁表示,從毒物學觀點發現,高油脂食物較一般食物更易與女性荷爾蒙相結合,因此如果喜歡吃雞皮,不僅易導致肥胖,女童也較易有性早熟的傾向。原因是肉類里面的脂肪、以及動物施打的生長激素導致。

經過燒烤后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,對人體造成較大危害。因此,在烹調雞肉前,最好將把雞皮先去除了再加以烹調。


雞脖


雞脖不要吃皮,也不要吃到氣管。這個部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對集中。一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,里面含有大量的高膽固醇,最好不要吃這些部位。特別是孕婦更不要吃,避免胎兒對抗生素產生耐藥性。**

責任編輯:林妍                                


2015-08-23 08:44:27

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