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雞蛋是天然營養食材，富含人體不可或缺的蛋白質、脂肪、維生素與礦物質。（顧惠玲）

最近網路熱傳“炒蛋禁忌”、“煮蛋不可加鹽”等訊息，因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生一點綠綠的“氯氣”，是有毒的！蛋幾乎是多數人每天必吃的食物，加鹽真的會產生毒素嗎？我們聽專家怎么說。

你是否注意過家中的蒸蛋會有一點綠綠的顏色？網路傳言說是有毒的氯氣，吃了會有害健康。臺灣行政院農業委員會表示，這是錯誤的觀念，鹽就是氯化鈉，其分子結構十分安定，加入蛋汁中打勻會產生溶解反應，一般烹煮加熱是不會將其分解成分子態的氯氣，通常新鮮的蛋液無乳酸菌存在，更不會因加入鹽而與乳酸菌結合產生氯氣的現象，因此不會產生有毒氯氣，大家可以安心食用。

雞蛋是天然的營養食材，富含蛋白質、脂肪、維生素與礦物質等，是人體不可或缺的營養物質。

其實，蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是一種硫化物（硫化亞鐵），因蛋液酸堿值偏高、加熱溫度高或時間過長等條件下所致，屬正常現象，沒有健康疑慮。

雞蛋是天然的營養食材，富含蛋白質、脂肪、維生素與礦物質等，是人體不可或缺的營養物質。雞蛋還含有抗癌成分，可以防止細胞氧化，抑制致癌物與細胞DNA的結合。

雞蛋烹調簡單及變化豐富，掌握烹調技巧有一點必須要記住，那就是烹調時在蛋液中加點水或酒，可以提升雞蛋香氣，但可別加味精，它反而會讓蛋失去了香氣。

責任編輯：李熙                                

2015-08-23 08:54:17