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　　一則《致癌食物名單，分享一次救無數人》的信息快速在網上流傳。日常生活中常見的瓜子、口香糖、果汁、爆米花都上了“黑榜”，不少網友大聲驚呼“中槍”。這些吃了幾十年、上百年的食物到底有多可怕？專業人士告訴記者，這則網絡信息披露的十種致癌食物中，七種基本沒有致癌風險。

　　1.瓜子：未霉變不會致癌

　　瓜子一直是很多居民的“當家零食”。網傳瓜子會吸收土壤中的鉛、鎘、鎳等重金屬，吃瓜子還會消耗大量的膽堿，使人體脂肪代謝發生障礙，導致肝臟集聚大量脂肪。

　　“這有些危言聳聽了。”北京農學院食品質量與安全系教師高秀芝博士表示，從目前的研究結果來看，向日葵并不是最容易吸收重金屬的，如果土壤本身已被重金屬污染，不會只是瓜子不能吃了，任何生長在其上的植物都會“帶毒”。

　　高秀芝說，如果吃太多的瓜子的確會加重肝臟負担，但是一般不會有人把瓜子當飯吃，所以吃瓜子吃成脂肪肝的可能性是比較小的。但專家提醒市民，如果瓜子在食用時嘗到苦味、霉味，一定要立即吐掉，并漱口，這樣子的瓜子多半會含有致癌物——黃曲霉素。

　　2.爆米花：新制法降低鉛中毒可能

　　與瓜子“功用”相近的爆米花一直被傳可能造成鉛中毒。高秀芝說傳統的轉爐式爆鍋的確會使爆米花含鉛，但這種制法已經很少見了。現在的爆米花機多由不銹鋼制作，鉛中毒的可能大大降低，倒是應該警惕人造奶油、香精、色素等添加劑。長期食用含鉛的食品有很大的致癌風險。

　　3.口香糖：致癌物濃度極低

　　青年人喜歡的口香糖中的阿斯巴甜據稱也是致癌物，其中的白片膠還會刺激腸胃。對此專家表示只要不整瓶地吞食口香糖，一般不會達到致癌濃度。吃口香糖的最大隱患是咀嚼時間過長，會造成口腔肌肉勞損。

　　4.臭豆腐：傳統發酵制法很安全

　　在網傳的十大致癌物中，街頭小吃臭豆腐被稱含有揮發性鹽基氨和硫化氫，還容易被微生物污染。實際上，臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發酵腌制和后發酵的過程中，所含蛋白質經過一系列反應最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物。但蛋白質分解后，即產生氨基酸，又使臭豆腐具有鮮美的滋味，故“吃著香”。所以，傳統的發酵制法制作的臭豆腐是安全的。

　　高秀芝提醒說，一些不法商販在臭豆腐的制作過程中添加“臭精”，不經自然發酵純粹人為調配，這種聞上去相當“經典”的臭豆腐味兒其實是一種化工原料味道。但據介紹，這些化學制劑與癌癥有多大關聯尚待研究。

　　5.豬肝：少吃有益健康

　　同樣有利也有弊的當屬“黑榜”上的豬肝。專家說，肝臟是解毒器官，網友稱豬肝可能會有獸藥、抗生素、瘦肉精等殘留是有一定道理的，但這些物質與癌癥沒有直接聯系。豬肝不是不能吃，但其膽固醇較高，肥胖超重、膽固醇偏高人群盡量不要食用。由于豬肝富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，貧血者和夜盲、眼干燥癥患者可適量食用，但不要購買變色或有結節的豬肝。

　　6.味精：少量攝入無害

　　“致癌黑榜”中的調味劑味精，被指其中的右旋麩氨酸能變成危害身體的自由基，攝入過多會導致缺鈣，對人體生殖系統不利。專家表示，味精主要成分是谷氨酸鈉，它可以小麥、大豆等蛋白質含量高的原料經水解法制得或以淀粉為原料經微生物發酵法生產，也可用甜菜、蜂蜜等通過合成制得，作為調味劑少量攝入無害，也沒有與癌癥直接相關的研究結果。如果實在不放心，可以用蘑菇、海鮮等含有天然鮮味劑的食品替代。

　　7.果汁：熱量與癌癥沒必然聯系

　　瓶裝果汁也進入了致癌食物榜單，網文給出的理由是其熱量比汽水還高。對比實驗驗證，檸檬汁、蘋果醋等果汁每百毫升熱量均低于30卡，只有橘子汁熱量超過100卡，高出碳酸飲料兩倍多。但專家表示，熱量與癌癥沒有必然聯系。

　　高秀芝說，瓶裝果汁中最不可取的當屬果汁飲料，一般都會加入大量的糖、穩定劑、甜味劑、酸味料、護色劑以及香料等多種添加劑，而且果汁里基本不含水果中的纖維素。因此，食用新鮮水果是營養學上最好的選擇。

　　補充閱讀：致癌食物名單，分享一次救無數人

　　1、向日葵因其生長快速，易吸收土壤中的重金屬鉛、鎘、鎳，對土壤而言可有效減輕重金屬污染，具有凈化環境的能力，為最佳景觀綠肥作物。但是，對人體而言，吃進這些重金屬則對身體有害，且吃葵花子會消耗大量的膽堿 choline，使體內脂肪代謝發生障礙，導致肝臟積聚大量脂肪，會嚴重影響肝細胞的功能。

　　2、口香糖中的天然橡膠雖無毒，但制程中所用的白片膠是加了毒性的硫化促進劑、防老劑等添加劑，刺激腸胃，引起不適。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

　　3. 味精 (麩胺酸鈉)：其中一半是對身體有益的左旋麩胺酸 L-Glutamine，但另一半卻是身體不能利用的右旋麩胺酸 D-Glutamine 變成危害身體的自由基。

　　每人每日攝入味精量不應超過 6 ! 克，攝入過多會使血液中麩胺酸和鈉的含量升高，降低人體利用鈣和鎂，可能導致缺鈣，影響牙齒、骨骼的強度。又可引起短期的頭痛、心慌、惡心等癥狀，對人體生殖系統也有不良影響。

　　4. 豬肝：每公斤豬肝含膽固醇達 400 毫克以上，攝入膽固醇太多會導致動脈粥樣硬化，同時肝是解毒器官，會累積大量黃麴毒素、抗生素、安眠藥等代謝毒物，故豬肝不宜吃。

　　5. 油條、河粉、板條、米粉、粉絲：在制作過程中都必需添加明礬 (硫酸鋁鉀)，如常吃這些東西，易導致貧血、骨質疏松癥；同時，體內鋁過多，很難從腎臟排出，對大腦及神經細胞產生毒害，甚至引起老年癡呆癥。又因為油條所重復使用的炸油，過度氧化亦有害健康。

　　6. 腌菜、蘿卜干：長期吃會引起鈉、水在體內滯留，從而增加患心臟病的機會。另外，也含有亞硝酸胺或有不肖業者用福馬林防腐，這些都是致癌物，易誘發癌癥。

　　7. 市售瓶裝鮮果汁：其中加了太多糖，比汽水的熱量還要高，建議吃新鮮水果或現榨果汁就好。

　8. 皮蛋：蛋含有一定量的鉛，常食會引起人體鉛中毒。鉛中毒時的表現為失眠、貧血、好動、智力減退等。

　　9. 臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中極易被微生物污染，它還含有大量的揮發性鹽基氮和硫化氫等，是蛋白質分解的腐敗物質，對人體有害。

　　10、做爆米花的轉爐含有鉛，在高壓加熱時，鍋內的鉛會熔化一定量，一部分鉛會變成鉛蒸汽和煙，污染原料，特別是在最后「爆」的一瞬間。

　　爆米花中含鉛量高達10 毫克/ 500 克左右，對人體（特別是對兒童）的造血系統? B神經和消化系統都有害。吃多了可能會得「爆米花肺」。

網載 2014-07-15 10:34:14