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鳳梨中含有“鳳梨蛋白酶”是引起過敏反應的物質。

酸酸甜甜的鳳梨，飯后吃能幫助消化又解膩。鳳梨在健康價值上有抗氧化功能，含豐富的維他命B1和檸檬酸，能促進新陳代謝，恢復疲勞和增加食欲。但有一些人在吃鳳梨時會覺得澀澀或是有咬舌頭的感覺，因此拒它于外。

鳳梨為何會咬舌？原來是鳳梨里的蛋白分解酵素在作祟。鳳梨中含有“鳳梨蛋白酶”是引起過敏反應的物質，有的人吃了會感覺舌頭刺刺，口唇發麻發癢、紅腫，嚴重還會出現腹瀉、嘔吐、頭痛等癥狀。切好的鳳梨用鹽水或開水泡半小時，可破壞鳳梨蛋白酶，便能清除這種過敏物質。

 

鳳梨（攝影：蘇玉芬）

鳳梨含有人體所需的維生素和礦物質，鳳梨中的維他命C不受高溫破壞，飯后吃鳳梨，可幫助肉類消化吸收，并能將腸道中的穢物排出，對治療便秘也有很好的功效。其所含的酵素除消化外，對呼吸道、視網膜、關節、蜂窩性組織炎等炎癥也有一定的作用。

下面教大家怎樣挑出最好吃的鳳梨：

 

1. 先按壓

 

挑鳳梨軟硬適中最剛好，輕輕按壓鳳梨鱗甲，若過硬是還不夠成熟，吃起來口味較酸沒有香氣；若是過軟，一壓就擠出汁液就是過熟，最好也不要買。

2. 看葉子

 

 

（Ｆotolia）

鳳梨的葉子呈翠綠色會扎手，且外殼透黃色，這樣的鳳梨最香甜。一般水果攤擺幾天后的鳳梨，葉子多呈青褐色，鱗甲橙黃，這樣的鳳梨已經九分熟了，買回家要立刻吃，再放就會過熟。

3. 聞香氣

 

熟度剛好的鳳梨聞起來會有股淡淡香氣，切開后會有馥郁香氣，若是從外皮聞味道濃香撲鼻，表示過熟。挑選的時候還要看看鳳梨的底部，黃色偏黑，無水痕霉斑的比較新鮮。另外，有些人嫌鳳梨心粗硬不好吃會丟棄，那部位可是鳳梨酵素最多的部位，下次記得不要丟。** 

 

 

 

網載 2015-05-23 22:45:14

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