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想要吃得健康，烹調方法也要講究，才能吃進食物的營養。（全宇）

每個家庭都有幾道經常出現在餐桌的家常菜，是媽媽的味道也是家鄉的味道。這些家常菜通常都有其獨特的美味，因烹調方式的多樣化，享用美食的同時，也需要留意其營養問題。

油炸是中國傳統烹調方法中經常會用到的一種方式，比如食物過一遍油后再炒，高溫熱油熗鍋等，食物經過油炸后酥脆的口感和誘人的味道，可以增加菜肴的香氣。油炸是利用油脂作為熱交換介質，使被炸食物中的淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品變熱或成為半調理食品。

食物烹調經過油炸過程，不僅會含大量油脂和脂肪酸，長期食用會使膽固醇升高，久了會損傷肝臟，繼而患上脂肪肝，危害健康。以下這3道家常菜因烹調方式會損害肝臟，而被評選為最不健康的家常菜。

地三鮮

地三鮮。
地三鮮是一到非常下飯的北方家常菜，主要材料是土豆、茄子、青椒。這三種食材都是營養價值很高的蔬菜，但因烹調的過程都是先經過油炸至金黃色后，再下油鍋拌炒最后淋上芡汁。可經過油炸后，茄子就像海綿一樣吸收了大量的油，所含的營養素幾乎完全破壞了。土豆經過高溫油炸后，會生成致癌物。

干煸豆角（四季豆）

干煸豆角。（林伯東 ）  
干煸豆角其實不是干煸而是油炸，將豆角表面炸至干脆，再下鍋炒。油炸過的豆角熱量已經超標，油炸時豆角可能外焦里生，如果沒炒熟可能會導致食物中毒。

炸藕盒

蓮藕。(林秀霞)                      
蓮藕是養生的食物，如果裹上一層面衣下油鍋炸，本身淀粉含量已經很高了，再裹上面糊，淀粉經過高溫油炸會產生丙烯醯胺等致癌物。同時還會吸滿油脂，過多食用對健康是有害的。

想要吃得健康，烹調方法也要講究，才能吃進食物的營養，從營養學角度看，快炒、清蒸、水煮會是更健康的烹調方式。**

責任編輯：林秀璟                                

2015-08-23 08:54:24