近年來我們聽到了不少官員吸引外國游客來英國的好處的言論。大家都知道，從外國來客的觀點看，英國有兩大缺點，一是我們星期天的沒勁，一是買一杯酒喝之難。

這兩件事都是由于狂熱的少數人造成的，他們需要好好地壓制一下，包括范圍廣泛的立法。但是有一點卻是公眾輿論能夠促成迅速改進的，我指的是烹調。

一般都說，甚至英國人自己也說，英國式烹調是世界上最糟糕的烹調。它不僅是差勁的，而且是模仿的，我最近甚至在一位法國作家寫的書中讀到這么一句話：“最佳的英國式烹調當然就是法國的。”

這話完全是不正確的。凡是長久在國外呆過的人都知道，有許多美味在說英語國家之外是很難弄到的。毫無疑問，這份菜單還可以添加，但是這里有一些我本人在外國到處尋覓而沒有找到的東西。

首先是熏魚，約克郡布，德文郡奶油，松餅，松脆煎餅。還有一長列布丁，我如一一列舉，菜單就會無窮無盡。我只挑選幾種特別值得一提的：圣誕節布丁，糖漿餡餅，蘋果布丁。還有單子同樣長的蛋糕：例如，黑梅蛋糕、酥餅、藏紅花小圓面包。還有種類多得數不清的餅干，當然，餅干哪里都有，但公認英國的餅干更好吃，更松脆。

接下來還有許多種燒土豆的方法，這是我國特有的。你在哪里見到過土豆放在帶骨的腿肉下面烤？這種烤法是最最好的烤法。或者說你在英格蘭北部吃到的美味土豆餅。新土豆用英國式方法來烤——那就是用薄荷煮過后，佐以有些融化的黃油或人造黃油——要比大多數國家煎土豆的方法要好的多了。

接下來有英國特色的許多調味汁。例如，面包汁，薄荷汁，蘋果汁；更不用說紅加侖子醬，佐兔子肉和佐羊肉一樣都很好吃，還有各種各樣的甜泡菜，似乎比任何國家種類都多。

還有什么？在英倫三島以外，我從來沒有看見過羊肚雜碎布丁，僅有一次是罐頭的，也沒有看見過都柏林大蝦，牛津橘皮果醬，和其他各種果醬（如黑莓醬），香腸也是與我國不同的。

接下來還有英國乳酪。種類不多，但是我認為斯蒂爾頓乳酪是世界上最好的一種乳酪。溫斯萊泰爾次之。英國蘋果也特別好，尤其是考克斯的橘蘋果品種。

最后，我想為英國面包說一句話。所有的面包都好，從撒了茴香籽的猶太大面包到顏色像黑蜜糖一樣的俄國裸麥面包。但是，如果說有什么面包像英國鄉村面包（我們什么時候能再見到？）柔軟頂部的面包那樣好，我還沒有見過。

沒有疑問，我上面提到的東西有一些可以在歐洲大陸弄到，就像在倫敦能弄到伏特加或燕窩湯一樣。但它們都是我國特產，在許多地方根本沒有聽說過。

比如，在布魯塞爾以南，我就認為你弄不到一塊羊油布丁。在法國，根本沒有一個字能確切譯出“羊油”。而且，法國人在燒菜時從來不用薄荷油，從來不用黑加侖子，除非是作為配制杯酒的材料。

可見我們沒有理由為我們的烹調感到慚愧，至少就獨創性而言，或者就材料而言。但是必須承認，從外國游客的觀點來看，有一個嚴重的障礙。你在私人家里以外幾乎找不到可口的英國式烹調食品。如果，比如說，你要吃一大塊美味的約克郡布丁，你更可能在英國最窮的人家吃到，而不是在飯館里，而那里卻必然是游客最可能用餐的地方。

的確，現在很難找到能吃一頓英國風味的地道好菜的飯館了。一般來說，酒館不賣吃的，除了土豆片和無味的三明治。高價的餐廳和飯店幾乎都學法國式烹調，而且菜單也是用法文寫的。如果你想要吃到一頓價廉物美的飯，你自然走向希臘飯館、意大利飯館或者中國飯館。在還是有人把英國看作是一個烹調糟糕，規章繁瑣的國家的時候，我們是不大可能吸引到游客的。目前，你對此無能為力，但遲早會取消配給，到那時我們的民族烹調就會復興。并不是自然法規定英國的飯館家家都必須是外國的，否則就糟糕。改進的第一步將是英國公眾自己不再采取那種長期忍讓的態度。

本文發表于1945年12月15日《旗幟晚報》

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