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臺灣澎湖近日發生一吃大閘蟹死亡案例。吃螃蟹會吃死人，這使人們開始關心到底吃螃蟹有哪些禁忌？要如何吃螃蟹才可以安全地享受美味？

據澎湖日報14日報導，48歲曾姓婦人於本月11日吃了煮熟後放在冰箱三天的大閘蟹後，出現全身發冷、嚴重嘔吐、發燒等現象，按標準流程急救，但因敗血情況非常嚴重而無力回天，醫院研判是感染性腸胃炎導致敗血性休克不治。

螃蟹應新鮮吃

中秋剛過，正是吃秋蟹的好時節，喜歡吃螃蟹的人決不會錯過這個吃螃蟹的機會。螃蟹雖味美卻性寒，螃蟹在污泥中生長，身體暗藏很多的病毒、細菌，如何清洗螃蟹、煮螃蟹、吃螃蟹都有一套學問。稍不注意可能就會中毒發生生命危險。

螃蟹應該吃新鮮的，即煮即吃。如吃不完，需要以可以密閉的保鮮盒裝，放在冰箱。要吃前一定要重新加熱，吃沒熱透的螃蟹，會造成感染性腸胃炎。

蒸煮前除四害

烹煮之前一定要先除蟹腮、蟹胃、蟹心和蟹腸：1. 蟹腮：在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，上面有病菌和髒物不可食用；2. 蟹胃：打開蟹殼，看到殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就是藏在殼子蟹黃後面的三角包兒，蟹胃很髒，不可食用；3、蟹心：呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。蟹心味澀最寒，一定要去除不能吃。4、蟹腸：掰開蟹蓋之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西即是蟹腸，裡面有蟹的排泄物，不可吃，要取掉。

螃蟹烹煮時間要夠，水燒開後要再蒸煮8~10分鐘才能殺死細菌。

吃螃蟹禁忌

1、隔夜螃蟹勿吃，煮熟的螃蟹仍含有一種組氨酸，放越久越毒。

2、螃蟹與柿子、梨、花生、香瓜、番茄、茶水等一起吃，容易造成腹瀉；而與南瓜、蜂蜜水、茄子一起吃易中毒；螃蟹與地瓜一起吃易在體內凝成柿石。

3、吃螃蟹時不可喝冰鎮飲料，它會使胃寒的情況更加嚴重，易腹痛。

4、勿買已死的蟹：螃蟹的食物是死魚、死蝦等腐敗的動物，在螃蟹體內聚集了大量的細菌。尤其生長在污濁的河塘的河蟹，體內外有大量的病菌。而當螃蟹一旦死亡後，螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺就會越來越多，因此毒性也會越來越大。即使煮熟了，螃蟹體內的毒素也不易被破壞。

5、吃沒煮的生蟹染「囊蚴」：生吃螃蟹易感染螃蟹體內的肺吸蟲的幼蟲「囊蚴」，感染肺吸蟲後肺組織受到破壞，會有咳嗽、咳血的現象，如果「囊蚴」侵入腦部，會造成癱瘓。還可能引發腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

生吃螃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。囊蚴的抵抗力很強，在55℃的水中泡30分鐘或以20%鹽水醃48小時才能殺死囊蚴。

五類人不能食用螃蟹

1、有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人；2、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石癥、肝炎活動期的人；3、冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，因為蟹黃中膽固醇含量高；4、過敏體質的人；5、脾胃虛寒的人。

澎湖醫院蔡文祥醫師強調，尤其有糖尿病、肝硬化、慢性肝病或酒癮病人，食用遭海洋弧菌污染的生蠔、蚵仔、生魚片及蝦蟹等海產，一被感染將「兵敗如山倒」；以曾婦為例，即使已按標準流程急救，但因敗血情況非常嚴重而無力回天 。

網載 2015-11-13 14:47:22