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滿漢全席菜譜
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滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶。
（北京御膳飯店將滿漢全席分為六種，并冠以不同的名字）
蒙古親潘宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔・蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。
茶臺茗敘：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶
到奉點心：茶食刀切杏仁佛手香酥蘋果合意餅
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）
四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅
四甜蜜餞蜜餞蘋果蜜餞桂圓蜜餞鮮桃蜜餞青梅
奉香上壽：古樂伴宴-焚香入宴
前菜五品：龍鳳呈祥洪字雞絲黃瓜福字瓜燒里脊萬字麻辣肚絲
年字口蘑發菜
餑餑四品：御膳豆黃芝麻卷金糕棗泥糕
醬菜四品：宮廷小黃瓜醬黑菜糖蒜腌水芥皮
敬奉環漿：音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺
膳湯一品：龍井竹蓀
御菜三品：鳳尾魚翅紅梅珠香宮保野兔
餑餑二品：豆面餑餑奶汁角
御菜三品：祥龍雙飛爆炒田雞芫爆仔鴿
御菜三品：八寶野鴨佛手金卷炒墨魚絲
餑餑二品：金絲酥雀如意卷
御菜三品：繡球乾貝炒珍珠雞奶汁魚片
御菜三品：干連福海參花菇鴨掌五彩牛柳
餑餑二品：肉未燒餅龍須面
燒烤二品：掛爐山雞生烤狍肉 隨上荷葉卷蔥段甜面醬
御菜三品：山珍刺龍芽蓮蓬豆腐草菇西蘭花
膳粥一品：紅豆膳粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：信陽毛尖
廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來拢絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。
麗人獻茗：獅峰龍井
乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘蘋果軟糖
蜜餞四品：蜜餞銀杏蜜餞櫻桃蜜餞瓜條蜜餞金棗
餑餑四品：翠玉豆糕栗子糕雙色豆糕豆沙卷
醬菜四品：甜醬蘿葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合錦
前菜七品：喜鵲登梅蝴蝶暇卷姜汁魚片五香仔鴿糖醋荷藕
泡綠菜花辣白菜卷
膳湯一品：一品官燕
御菜五品：砂鍋煨鹿筋雞絲銀耳桂花魚條八寶兔丁玉筍蕨菜
餑餑二品：慈禧小窩頭金絲燒麥
御菜五品：羅漢大蝦串炸鮮貝蔥爆牛柳蠔油仔雞鮮蘑菜心
餑餑二品：喇嘛糕杏仁豆腐
御菜五品：白扒廣肚菊花里脊山珍刺五加清炸鵪鶉紅燒赤貝
餑餑二品：絨雞待哺豆沙蘋果
御菜三品：白扒魚唇紅燒魚骨蔥燒鯊魚皮
燒烤二品：片皮乳豬維族烤羊肉隨上薄餅蔥段甜醬
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：珠蘭大方
萬壽宴
萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。
麗人獻茗：廬山云霧
乾果四品：奶白棗寶雙色軟糖糖炒大扁可可桃仁
蜜餞四品：蜜餞菠蘿蜜餞紅果蜜餞葡萄蜜餞馬蹄
餑餑四品：金糕卷小豆糕蓮子糕豌豆黃
醬菜四品：桂花辣醬芥紫香乾什香菜暇油黃瓜
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱隨上
五香醬雞鹽水里脊紅油鴨子麻辣口條
桂花醬雞蕃茄馬蹄油燜草菇椒油銀耳
前菜四品：萬字珊瑚白菜壽字五香大蝦無字鹽水牛肉疆字紅油百葉
膳湯一品：長春鹿鞭湯
御菜四品：玉掌獻壽明珠豆腐首烏雞丁百花鴨舌
餑餑二品：長壽龍須面百壽桃
御菜四品：參芪燉白鳳龍抱鳳蛋父子同歡山珍大葉芹
餑餑二品：長春卷菊花佛手酥
御菜四品：金腿燒圓魚巧手燒雁鳶桃仁山雞丁蟹肉雙筍絲
餑餑二品：人參果核桃酪
御菜四品：松樹猴頭蘑墨魚羹荷葉雞牛柳炒白蘑
燒烤二品：掛爐沙板雞麻仁鹿肉串
膳粥一品：稀珍黑米粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：茉莉雀舌毫
千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三千余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。
麗人獻茗：君山銀針
乾果四品：怪味核桃水晶軟糖五香腰果花生粘
蜜餞四品：蜜餞桔子蜜餞海棠蜜餞香蕉蜜餞李子
餑餑四品：花盞龍眼艾窩窩果醬金糕雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿葡蜜汁辣黃瓜桂花大頭菜醬桃仁
前菜七品：二龍戲珠陳皮兔肉怪味雞條天香鮑魚三絲瓜卷
蝦籽冬筍椒油茭白
膳湯一品：罐燜魚唇
御菜五品：沙舟踏翠琵琶大蝦龍鳳柔情香油膳糊肉丁黃瓜醬
餑餑二品：千層蒸糕什錦花籃
御菜五品：龍舟镢魚滑溜貝球醬燜鵪鶉蠔油牛柳川汁鴨掌
餑餑二品：鳳尾燒麥五彩抄手
御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜雞脯香麻鹿肉餅
餑餑二品：玉兔白菜四喜餃
燒烤二品：御膳烤雞烤魚扇
野味火鍋：隨上圍碟十二品
一品 ：鹿肉片飛龍脯狍子脊山雞片
野豬肉野鴨脯魷魚卷鮮魚肉
刺龍牙大葉芹刺五加鮮豆苗
膳粥一品：荷葉膳粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
九白宴
九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云:"四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅"
麗人獻茗：熬乳茶
乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠蘿軟糖
蜜餞四品：蜜餞龍眼蜜餞萊陽梨蜜餞菱角蜜餞檳子
餑餑四品：糯米涼糕蕓豆卷鴿子玻璃糕奶油菠蘿凍
醬菜四品：北京辣菜香辣黃瓜條甜辣乾雪里蕻
前菜七品：松鶴延年芥茉鴨掌麻辣鵪鶉芝麻魚腰果芹心油燜鮮蘑蜜汁蕃茄
膳湯一品：蛤什蟆湯
御菜一品：紅燒麒麟面
熱炒四品：鼓板龍蟹麻辣蹄筋烏龍吐珠三鮮龍鳳球
餑餑二品：木犀糕玉面葫蘆
御菜一品：金蟾玉鮑
熱炒四品：山珍蕨菜鹽煎肉香烹狍脊湖米茭白
餑餑二品：黃金角水晶梅花包
御菜一品：五彩炒駝峰
熱炒四品：野鴨桃仁丁爆炒魷魚箱子豆腐酥炸金糕
餑餑二品：大救駕蓮花卷
燒烤二品：持爐珍珠雞烤鹿脯
膳粥一品：蓮子膳粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：洞庭碧螺春
節令宴
節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有著很大的聯系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。
麗人獻茗：福建烏龍
乾果四品：奶白杏仁柿霜軟糖酥炸腰果糖炒花生
蜜餞四品：蜜餞鴨梨蜜餞小棗蜜餞荔枝蜜餞哈蜜杏
餑餑四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盞鴛鴦卷
醬菜四品：麻辣乳瓜片醬小椒甜醬姜牙醬甘螺
前菜七品：鳳凰展翅熊貓蟹肉蝦籽冬筍五絲洋粉五香鱖魚
酸辣黃瓜陳皮牛肉
膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩
御菜五品：原殼鮮鮑魚燒鷓鴣蕪爆散丹雞絲豆苗珍珠魚丸
餑餑二品：重陽花糕松子海羅干
御菜五品：猴頭蘑扒魚翅滑熘鴨脯素炒鱔絲腰果鹿丁扒魚肚卷
餑餑二品：芙蓉香蕉卷月餅
御菜五品：清蒸時鮮炒時蔬釀冬菇盒荷葉雞山東海參
餑餑二品：時令點心高湯水餃
燒烤二品：持爐烤鴨烤山雞隨上
薄餅甜面醬蔥段瓜條
蘿葡條白糖蒜泥
膳粥一品：臘八粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
網載 2013-09-10 20:56:49
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