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作者：李永勝（中西醫師）                                    

豆腐含豐富的蛋白質，不含膽固醇、油脂，且含有人體所需的胺基酸、卵磷脂、不飽和脂肪酸等，因此有「植物肉」之美名。

根據史書記載，豆腐起源最早可以追溯至漢淮南王劉安。直到宋朝，豆腐漸漸成為主流食品，而在明朝的《本草綱目》中，甚至也記載著豆腐的製作過程，包括將黑豆或黃豆等豆類原料，經過水浸、輾碎、過濾、煎煮等步驟，最後再加入山礬葉或是石膏促其凝固，便可製成豆腐。

豆腐因為是豆類作成，因此內含豐富的蛋白質，再加上其不含膽固醇、油脂，且含有人體所需的胺基酸、卵磷脂、不飽和脂肪酸等，因此有「植物肉」之美名。

然而，現今市面上的豆腐產品琳瑯滿目，也為了迎合消費者的口感和增加保存期限，許多豆腐產品添加修飾澱粉增加口感、添加防腐劑延長保存期限、添加辛香料增加氣味等等。甚至有些「豆腐」產品只是空有虛名，裡面根本不含豆類成份。

過去也曾報導，有些製造商還會在豆腐裡面添加過氧化氫，一方面為了防腐，另一方面則是增加豆腐視覺上的美觀，但這些都不符合法令「食品中不得檢出」的規定。

還有豆腐常用的原料：黃豆，往往因為成本考量上，會選用基因改造的黃豆。但是畢竟是食物，還是得保有是否會有危害人體的疑慮。在2007年綠色和平組織就曾提出，將基因改造的玉米每天餵食老鼠，結果90天後，在肝和腎出現毒性反應。儘管只是動物實驗，但仍要從中警惕。

消費者在食用上必須更加謹慎，留心商品標示和組成成份，切勿讓商品的外觀和口味來誤導你的健康。@◇

責任編輯：張靜嬋                                

李永勝（中西醫師） 2015-08-23 08:53:25