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蘆筍中所含的硒元素，正是可以治療癌癥、抵抗癌癥的重要元素。（fotolia）

兩千多年前，羅馬人已把蘆筍當成強身食品，到了現代，醫學研究發現蘆筍的營養素極其豐富，也是很好的抗氧化食物，可謂防癌圣品。所以蘆筍在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，德國稱之為“白色黃金”。

蘆筍尖露出地面吸收陽光后會由白轉綠。（九九峰有機農場提供）

中國《神農本草經》將蘆筍列為“上品之上”。蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素，鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素則含有鋅、銅、錳、硒、鉻等。

抗癌之王

蘆筍中所含的硒元素，正是可以治療癌癥、抵抗癌癥的重要元素。

臺灣臺大免疫學博士鄭婷英撰文說，硒是人類維持健康所需的微量礦物質，可構成體內抗氧化酵素，后來經多篇流行病與實驗文獻證明，硒具有抗癌作用，可以促使癌細胞凋亡。

鄭婷英還說，飲食中硒攝取偏低的人其肝癌、大腸癌的發生率會增加；若是經由每日額外補充200微克的硒，確實可減少攝護腺癌、直腸癌與肺癌的發生；新的研究觀察到，以大量的硒輔助癌癥醫療，可以抑制乳癌、肺癌、前列腺癌、結腸癌、小腸癌、肝癌的癌細胞生長，并發現硒與化學抗癌藥物Adriamycin與Taxol合并使用時，更強化其醫療效果。

蘆筍還有其他各成分，匯整如下：1.葉酸：大約五根蘆筍就含有100mcg的葉酸；2.維生素Ａ；3.維他命C的含量幾乎與菠菜相當，是番茄的1.5 至2倍；4.維他命E；5.蘆筍含有使細胞生長正常化，能有效控制細胞異常增殖的組蛋白。

蘆筍的三大作用

蘆筍除了可抗癌之外還有其他三項作用。

1.清熱利尿：蘆筍在中醫屬性味甘寒，春季感覺口干、煩熱等現象吃蘆筍可緩解。蘆筍所含的天門冬素有利尿作用，能排除體內多余的水分，有利排毒。患有高血壓的人多吃蘆筍有益。

2.促進胎兒大腦發育：葉酸是胎兒腦部和脊柱發育所必須的營養素，蘆筍葉酸含量較多，懷孕婦女食用蘆筍補充葉酸，有助于胎兒大腦發育。

3.食療：蘆筍含人體九種必需胺基酸，其中所含的天門冬醯胺酸，在體內氮的代謝作用中，有良好的消除疲勞功效。

經常食用蘆筍還可降低血壓，改善心血管功能，增進食欲，提高機體代謝能力，提高免疫力，是一種高營養保健蔬菜。

蘆筍五種吃法

1.涼拌蘆筍：蘆筍先用熱水焯一下，加入切末的青椒和洋蔥，淋上糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油調成的醬料即成。

百合銀杏炒蘆筍，色香味營養俱全。（許基東/大紀元）

2.蘆筍炒什錦：蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉，炒好的什錦菜漂亮美味。蘆筍鮮嫩不用翻炒太久，以免失水過多，影響清脆口感。

3.雙蛋蘆筍湯：蒜末爆香與蘆筍拌炒，倒入雞湯，放入皮蛋丁和咸蛋丁，湯滾即成。

4.烤蘆筍：蘆筍放烤盤上，淋些橄欖油、黑胡椒，烤箱先預熱，以190℃烤15分鐘，想更養生，可省去最后撒上乳酪粉這道手續。

5.蘆筍炒瘦肉絲：肉絲先煸炒再放入蘆筍拌炒。這道菜清甜爽口，又不油膩，很適合養生餐。

蘆筍選購原則

蘆筍不宜久放，其鮮度很快降低，組織變硬且失去大量營養素。如果不能馬上食用，以棉紙卷包置于冰箱冷藏，可維持兩、三天。蘆筍越新鮮吃越好，不宜存放一周以上才吃。蘆筍中的葉酸很容易被高溫破壞，所以想較完整獲取葉酸，應避免高溫長時間烹煮。

臺灣臺南區農業改良場義竹工作站主任林滄澤表示，選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞（鱗片）緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。

臺灣農民李成地剛采收巨大白蘆筍。（中央社）  

綠蘆筍味道較濃郁，富含葉綠素，白蘆筍的生成是蘆筍在生長過程中，在筍尖未露出地面吸收陽光前加土掩蓋，阻隔陽光照射，會保持白色。

中西醫師蕭偉杰表示，蘆筍的重要成分，都存在尖端幼芽處，所以在炒煮時應多保存尖端。烹煮蘆筍時，最好用不銹鋼鍋以小火煮，可保持蘆筍青綠，更可保存更多維他命B1和維他命C。值得注意的是，蘆筍普林含量高，痛風患者最好少吃。

網載 2015-05-23 22:59:13