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吃在三國

三國魏晉南北朝時期，人們的主要食物為米、麥、大豆，主要飲料是酒漿湯之類，漿是冷飲，湯是熱飲。但漿湯都不過是喝水的別稱，不如酒那么珍貴。三國時飲酒之風頗盛，南荊有三雅之爵，河朔有避暑之飲，孫權、孫皓均是好酒之輩。

在飲食烹飪方面，各民族把自己的飲食習慣和烹飪方法都帶到了中原腹地，從西域來的人傳入了胡羹、胡飯、胡炮、烤肉、涮肉等制法；從東南來的人傳入了叉燒、臘味等制法；從南方沿海地區來的人則帶來了烤鵝、魚生的制法；從西南滇蜀的人民，傳入了紅油魚香等飲食。至北魏時，西北少數民族拓跋氏入主中原后，又將胡食及西北的確的風味飲食大量傳入內地，使宮廷飲食也出現胡漢交融的特點。

面食在民間因發酵技術更加成熟有了進一步推廣。中國食面習俗形成與秦漢時期，三國魏晉南北朝時逐漸擴大和推廣。

饅頭。據宋人《事物紀原》中說:“諸葛公之征孟獲。人曰:‘蠻地多邪術，須禱于神，假陰兵以助之，然其俗必殺人以其首祭，則神享為出兵。’公不從，因雜用羊、豕肉，而包之以面，像人頭以祀。神亦享焉，而為出兵，后人由此名饅頭。”由此而見，那時的饅頭不但夾有牛、羊、豬肉餡，而且個頭比較大，與頭相似。

乳制品。三國魏晉南北朝時，大批西北游牧少數民族入居中原及中原畜牧業發展，乳制品成為經常性的食品。當時乳制品主要有酪（發酵乳）、酥（酥油）、乳腐（乾酪）等，其食法主要是放入面點之中或作飲料之用，也可直接食用。

這一時期，筵席也出現了新特點。筵席場面更為宏大，禮儀復雜、菜肴豐富。例如，元旦向君王行朝賀之禮，君王大宴群臣。曹植在《元會》詩中寫道:“初歲元祚，吉日惟良。乃為嘉會，宴此高堂。”朝賀赴宴的官員要“衣裳鮮潔，黼黻元黃”。宴席上“珍膳雜沓”，冷盤、熱菜，分層推上，君臣一堂，“歡笑盡娛，樂哉未央！”

在三國時期之前的文獻中，“茶”字不見經傳，只有“荼”字。東漢許慎著《說文解字》曰:“荼，苦菜也。”由于茶樹種植的增加，茶葉在南方已逐漸成為一種普通飲料，蜀人飲茶習俗已傳至長江中下游地區。

這一時期流行的名菜有:魚鮓、五味脯、胡羹、胡炮肉、莼羹、蒸豚（就是蒸小豬）、跳丸炙、武昌魚。

網載 2013-09-10 20:54:53